À la conquête de l’ouest

Originaire d’Amiens dans le nord et informaticien de métier, Gauthier se passionne pour la microbiologie. L’alchimie des matières, c’est clairement son truc ! Son amie, dans le milieu du vin, le met alors sur la piste de la bière. Il n’en faut pas plus pour le convaincre : la biérologie rassemble toutes ses passions, alors il fonce ! Après une formation intensive à l’Institut Français de la Brasserie et de la Malterie à Nancy, Gauthier cherche où s’implanter. L’est et le nord sont déjà bien pourvus en brasseries artisanales alors il part à la conquête de l’ouest. Son point de chute ? Un petit local dans une commune pile au carrefour de trois villes importantes : Angoulême, Périgueux et Limoges. Avec, cerise sur le houblon, une qualité d’eau exemplaire. Elément essentiel pour brasser de bonnes bières, elle est ici plutôt calcaire et présente un bon PH.

Une brasserie qui envoie !

La Brasserie Les 2 Ours voit le jour en 2017. Motivé par le super accueil que lui ont réservés les gens du coin, Gauthier fait les choses bien. Côté matières premières, il travaille avec une malterie locale qui malte l’orge bio cultivé sur des terres voisines. Dans cette logique, le brasseur privilégie les circuits courts et opte pour la vente directe. Aujourd’hui, on retrouve les bières des 2 Ours chez les cavistes, en épicerie, sur les tables de la région et bien sûr, sur Fan de Bières qui flaire toujours les pépites ! Récompensée par de nombreux prix dont le Concours Général Agricole, la brasserie périgourdine n’est pas du genre à s’endormir sur ses lauriers. Prochaine étape ? Une conversion en agriculture biologique. D’autres projets fourmillent comme le développement d’une cuverie et d’une ligne d’embouteillage. La cadence que Gauthier s’impose est intense : il ne crée pas moins d’une nouveauté par mois !

 

Des bières premium

Las des standards mais aussi de la multitude de parfums divers et variés, Gauthier n’a qu’une seule idée en tête : revenir à l’essence même de la bière. Les centaines de variétés de houblons et les milliers de souches de levures offrent un terrain de jeu sans limite aux brasseurs inspirés. Gauthier croit en la montée en gamme de la bière et veut offrir des produits premium dont il est fier. Son style ? Des bières bien équilibrées, faibles en alcool.

En référence au terroir sauvage et préservé du Périgord, Gauthier présente une gamme féroce et mal poilée :

-          Une blonde : fruitée et épicée, elle a obtenu une Médaille d'argent au concours Saveurs Nouvelle-Aquitaine en 2019

-          Une blanche : c’est LA bière à base de blé de la brasserie. Rafraîchissante, ses notes de citron et de coco lui ont valu une belle Médaille d'Argent au concours Saveurs Nouvelle-Aquitaine en 2020

-          Une ambrée : légère, équilibrée et aromatique, cette pale ale est la fierté de la brasserie avec toutes ses médailles dont la prestigieuse Médaille d'Or au Concours Général Agricole en 2020

-          Une brune : cette stout aux notes rondes de cacao et de caramel est à tomber avec une bonne terrine maison

-          Une IPA : des notes de marmelade à l'orange et de fruits rouges qu’on adore à l’apéro !

-          Une Petite Ourse : la petite pépite de Gauthier qu’il prend soin de brasser la nuit, sous les étoiles… Un houblon exotique allié à la puissance de fèves de cacao d’Equateur pour une bière de haut vol !

 

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